每经编辑 毕陆名

火锅巨头呷哺呷哺（HK00520，上火股价5.410港元，大涨总市值58.76亿港元）要跨界，超火从开火锅店转向开烧烤店？锅巨股近一个月，呷哺呷哺的头跨股价俨然成了“串烧”模式，已上涨超60%！烧烤此前，上火呷哺呷哺的大涨火锅店被吐槽越来越贵；如今，呷哺呷哺又开了“更贵”的超火烧烤店，人均消费250元。锅巨股

业内人士表示，头跨烧烤与火锅虽分属两个不同赛道，烧烤但两种业务在供应链等方面具有较大重叠，上火这或许是大涨呷哺呷哺跨界烧烤赛道的一大原因。

股价连续上涨

9月26日开盘，超火呷哺呷哺领涨港股餐饮板块。当日，呷哺呷哺一度涨逾17%，创下近2个月以来的新高。截至当日收盘，呷哺呷哺报收5.41港元，涨幅为14.38%。

值得注意的是，呷哺呷哺自8月29日发布中期业绩后股价持续走强，截至目前累计涨幅已超60%。市场普遍认为，这与公司发布跨界新品牌及扩张计划有关。呷哺呷哺官方公众号显示，旗下新品牌“趁烧”首店已于9月24日在上海开业。

公司方面称，新品牌客单价超250元（人民币，下同），未来3年门店数将突破百家，目标瞄准烧烤赛道头部品牌。

上半年亏损扩大近五倍

呷哺集团此前主打火锅品牌。集团在1998年创立了单人小火锅品牌“呷哺呷哺”，又在2016年推出了相对高端的火锅品牌“湊湊”，这一次，集团又切入了烧烤赛道。

据第一财经报道，对于切入烧烤赛道的用意，呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，“火锅和烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块，烧烤赛道暂未出现一家头部品牌或企业，所以这一次集团要将烧烤做到极致差异化。”

对于在疫情仍然有所反复的背景下，呷哺集团还进行如此大手笔的扩张策略，贺光启的看法是：“疫情终会过去，十几亿人群的消费需求是一定会蓬勃发展的。此外，‘趁烧’的发展速度会比‘湊湊’快20%-30%，因为背靠集团已有的供应链、人才等资源，‘趁烧’的优势比之前两个品牌大很多。”

不过，贺光启也指出，在特殊时期扩张门店需要在一些方面较为谨慎，譬如集团计划引入门店智慧选址软件系统，通过数字化的手段来管理门店租售比情况。目前，公司计划把呷哺呷哺门店的租金成本控制在营业额的10%以下，湊湊8%以下，而“趁烧”的第一批门店租金希望控制在15%以下，占比更高是因为选址比前两个品牌更加严格，例如必须要在一楼，有外摆区，处于年轻人聚集的商业区等条件，之所以如此谨慎，是因为“趁烧”的商务模型还需市场验证。

据呷哺集团介绍，“趁烧”的目标消费者主要是Z时代的年轻人，以90后、95后、00后为主要消费群体。而根据这类群体的消费习惯，营业时间也有所不同，从中午11点营业至深夜2点，满足都市上班族及年轻人各种用餐场景和时间需求，打造商务餐叙、生日庆祝聚餐、深夜加班后放松场所、宵夜聚会餐等场景。

2022年，各家餐饮企业的日子都不好过。8月29日，呷哺集团发布2022年上半年业绩报告。当期营收21.56亿元，同比下滑29.2%；净亏损由2021年上半年的4690万元增加至2022年同期的2.782亿元，亏损同比扩大459.95%。值得一提的是，2021年，公司归母净利润亏损2.93亿元，这是公司上市以来的首次净利润亏损。

在9月24日的采访中，贺光启透露，湊湊品牌上半年略有亏损，如果下半年疫情好转，全年是能够实现盈利的。“呷哺呷哺”上半年也是有亏损的，但7月至9月恢复迅猛，如果下半年疫情好转，预计可以扭亏为盈。

据上海证券报报道，“呷哺呷哺此前的价格优势不再，导致其不再令消费者所接受。”餐饮分析师、餐宝典创始人汪洪栋分析称，近年来，呷哺呷哺对消费者的吸引力已经不像以前那么强，品牌也有老化的趋势。

呷哺呷哺早年曾主打高性价比和平民化的路径。2016年，呷哺呷哺推出“品牌升级计划”，不仅在门店装修和菜品上升级，客单价也随之上涨。2017~2021年，呷哺呷哺客单价从48.4元增长至62.5元。

每日经济新闻综合上海证券报、第一财经